Weißwein
Weißwein wird meistens aus weißen Trauben hergestellt und unterscheidet sich
hier und im Herstellungsverfahren vom Rotwein.
Herstellung
Da die Farbstoffe nur in der Haut der Trauben sitzen, kann man Weißwein auch aus roten Trauben herstellen. bei dieser Art der Herstellung wird der Farbstoff nicht aus der Haut gelöst, da dieser sonst rot würde. Diesen Wein bezeichnet man Claret, in Frankreich auch als Blanc de Noirs(Champagner). Bei der der Verarbeitung des Weißweins aus roten Trauben muss man besonders darauf achten, dass das Lesegut unverletzt ist, es dann schnell zu pressen und die Traubenschalen vom Saft zu trennen. Weißwein entsteht also durch Vergärung des Saftes ohne Beerenhaut und Stiele (Maische). Der frisch gepresste Most wird schließlich sedimentiert, dabei senken die Trubstoffe ab. Eine weitere Methode ist das flotieren. Stickstoff und Sauerstoff sowie Gelatine werden in den Tank gepumpt, dabei strömen die Trubteilchen, durch das Entweichen des Drucks nach oben. Diese Teilchen ergeben im Zusammenspiel mit der Gelatine einen Trubkuchen.
Eine andere Möglichkeit ist
dem Most Reinzuchthefen dazuzugeben.
Nach der Gärung, die meistens bei 15-20 Celsius geschieht, wird der Wein von der
Hefe getrennt und meist geschwefelt um ihn mikrobiologisch stabil zu halten.
Mischgetränke
z.B. Schorle und Laternmaß
Soßen
Weinschaumsoße wird aus trockenem oder halbtrockenem Weißwein zubereitet. Diese soße wird meist zu Süßspeisen gereicht.